Las chalupas son pequeñas tortillas de maíz fritas en abundante manteca de cerdo. Se bañan con salsa verde o roja y se acompañan con cebolla, carne deshebrada de res, puerco o pollo.
Fueron nombradas como los barcos o canoas que los aztecas usaban para navegar en los canales de la capital de la antigua Tenochtitlan, ahora Ciudad de México.
Ubicación: es uno de los 217 municipios del estado mexicano de Puebla. Su cabecera municipal es Tochimiltzingo. Tochimiltzingo, deriva de "tochtli", conejo; "milli", sementera, milpa; "zintli", diminutivo y "co", en; esto junto significa “en milpitas o pequeñas sementeras de los conejos”. Es tierra de Mezcal desde hace más de 200 años, por generaciones una de sus principales fuentes de ingreso es la elaboración de Mezcal Artesanal.
