El Mole de Caderas o huaxmole es un platillo tradicional de carne de chivo o borrego de la región de Tehuacán, Puebla.
Es considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
Guiso tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.
El 20 de octubre de cada año se lleva a cabo en Tehuacán el festival de la matanza, en la que hay bailes y danzas como la denominada "danza de la matanza", donde literalmente se baila a un cabro macho para sacrificarlo al final con un tiro en la frente.
Ruta del Mezcal
La Ruta del Mezcal promueve los atractivos turísticos a través de tres Circuitos conformados por municipios diferentes el primero; Tehuacán, Zapotitlán de Salinas ,Caltepec, segundo; Atlixco, San Diego la mesa Tochimiltzingo y el tercero; Tepeaca, Tecali y San Nicolás Huajuapan.
Con una diversa y viva oferta ecoturística, cultural, gastronómica y rural; esta ruta comparte a todos aquellos visitantes vivir la experiencia de disfrutar el Mezcal Poblano.
