Las chalupas son pequeñas tortillas de maíz fritas en abundante manteca de cerdo. Se bañan con salsa verde o roja y se acompañan con cebolla, carne deshebrada de res, puerco o pollo.
Fueron nombradas como los barcos o canoas que los aztecas usaban para navegar en los canales de la capital de la antigua Tenochtitlan, ahora Ciudad de México.
La cemita poblana tiene historia propia; es hermana de la torta (inglesa), prima cercana del pambazo (francés), pariente lejano del paste y del emparedado o sándwich (ambos de origen inglés), y precursora histórica de las tortas gigantes que hoy se venden en gran parte de la República Mexicana.
Este platillo es muy representativo de la Ciudad de Puebla, conocido a nivel nacional y con una fuerte representación histórica.
Originalmente consistía principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo doméstico, aunque actualmente es común su uso con pollo u otras carnes.
La historia del mole se remonta a la época prehispánica. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "molli", que significa salsa.
El mole poblano se prepara con varios ingredientes, chocolate amargo, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas, se sirve con pollo. Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. Es indispensable que un día antes de preparar el mole se debe tostar y quitar las semillas a los chiles, para después remojarlos en agua con sal durante la noche.
De raíces totonacas y nahuas, este municipio inicialmente llamado Nexpan se constituyó como municipio libre en 1895, su fiesta patronal es el 25 de abril en honor a San Marcos en donde se ejecutan danzas como las de los negritos, los quetzales, tejoneros y santiagueros. Esta región es reconocida por la técnica empleada en la confección textil de su indumentaria, cada comunidad se distingue por la prenda que usa, cumpliendo el rol de emblema identitario frente a los otros. El río San Marcos, afluente del Río Tuxpan recorre con sus aguas gran parte del municipio y sirve de límite con Pahuatlán y Tlacuilotepec. Debido a malas prácticas agrícolas y deforestación la vegetación nativa está desapareciendo, solamente quedan algunos relictos de bosque de niebla y selva alta prennifolia, aquí es donde proyectos como Rancho El Paredón de la familia sirven como reservas naturales destinadas a la conservación de estos sitios, convirtiéndose en verdaderos bancos vivos de biodiversidad. La altura sobre el nivel del mar a la que se encuentra Naupan es propicia para la siembra de café arábigo desde hace más de 70 años. Se sabe que estos cafetos son descendientes de variedades cómo typica, caturra, bourbón y paché.
Desde CDMX
Tomar la carretera 85 México Pachuca, luego toma la autopista 132D México Tuxpan, toma la salida caseta tejocotal, tomar carretera 130 rumbo a Tulancingo, tomar carretera a Naupan
Tiempo estimado: 2 hrs 30 min (168 km) peaje aproximado $300.00
Cómo llegar desde Puebla
Tomar la autopista Puebla Tlaxcala, tomar la carretera 119 Tlaxcala Tlaxco, luego tomar autopista 119D Tlaxco la Bóveda, luego tomar la carretera 130 Tulancingo, tomar la carretera Naupan
Tiempo estimado: 3 hrs (157 km ) peaje aproximado $197.00
