El Mole de Caderas o huaxmole es un platillo tradicional de carne de chivo o borrego de la región de Tehuacán, Puebla.
Es considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
Guiso tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.
El 20 de octubre de cada año se lleva a cabo en Tehuacán el festival de la matanza, en la que hay bailes y danzas como la denominada "danza de la matanza", donde literalmente se baila a un cabro macho para sacrificarlo al final con un tiro en la frente.
En este municipio de la Sierra Nororiental de Puebla, llamado acertadamente “lugar rodeado de flores”, se cuenta que se asentaron dos grupos indígenas, por lo que su nombre deriva de un vocablo nahua y uno totonaco. El río Zempoala sirve de barrera natural para dividir estos dos territorios lingüísticos y culturales y es posible verlo en todo su esplendor desde el “balcón del diablo”, una edificación construida a modo de mirador que pondrá a prueba todos tus sentidos. Se encuentra a unos 3 kilómetros del centro de la población, para llegar a este lugar tendrás que realizar senderismo entre potreros, bosque y grandes paredes de roca.
Cubierta por la vegetación, entre helechos arborescentes, orquídeas y árboles centenarios se encuentran los restos de la Exhacienda cafetalera Santa Elena, una antigua edificación que revela su pasado como uno de los beneficios de café más importantes de la región. Aquí mismo puedes adentrarte en las entrañas de la tierra a través de un sendero, ya que al fondo de este predio hay una enorme gruta donde se oculta y canta un arroyo permanente.
Desde CDMX
Tomar la autopista México Puebla 150D, Tomar desviación Xalapa 140D, Tomar desviación a Teziutlán 129D. Tomar salida a Cuetzalan Zaragoza por libramiento Emiliano Zapata y retomar carretera 129, Tomar desviación Cuetzalan 575, tomar desviación a Xochitlán de Vicente Suárez.Tiempo estimado 4 hrs 30 min (293 km) peaje aproximado: $784
Desde Puebla
Tomar la autopista Puebla Amozoc 150D, Tomar desviación Xalapa 140D, Tomar desviación a Teziutlán 129D. Tomar salida a Cuetzalan Zaragoza por libramiento Emiliano Zapata y retomar carretera 129, Tomar desviación Cuetzalan 575, Tomar la desviación a Xochitlán de Vicente Suárez.Tiempo estimado 3 hrs (170 km) peaje aproximado: $ 600
Reconocida como “La llamada Xilocóchitl”. Alberga una altura de 400mt donde es posible apreciar los ríos Zempoala y Ateneo, además de aves
UbicaciónConstrucción tipo colonial; arcos en su planta baja, muros de piedra, techo de madera y teja
UbicaciónEl trayecto a este destino es por bosques tupidos, una caída de aguas cristalinas que llegan a poza verde.
UbicaciónObra tipo colonial religioso. Torres cubiertas de azulejo y templo de piedra. Lugareños dicen que la imagen de la virgen se encuentra grabada en uno de los azulejos.
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