El Mole de Caderas o huaxmole es un platillo tradicional de carne de chivo o borrego de la región de Tehuacán, Puebla.
Es considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
Guiso tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.
El 20 de octubre de cada año se lleva a cabo en Tehuacán el festival de la matanza, en la que hay bailes y danzas como la denominada "danza de la matanza", donde literalmente se baila a un cabro macho para sacrificarlo al final con un tiro en la frente.
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El Proyecto de Catálogo de Artesanos pretende mostrar la diversidad y la riqueza cultural que
integra el amplio abanico de artesanías que existe en el Estado de Puebla a través de un
documento digital interactivo que contiene los productos y el contacto de los productores.
Para la Secretaría de Turismo es fundamental visibilizar los rostros de mujeres y hombres
que participan de estas prácticas tradicionales, así como sus procesos de elaboración, pues
reflejan la identidad y las costumbres de las distintas culturas que conviven en nuestro territorio.
Es imperante, además, promover la digitalización de las comunidades indígenas para la promoción
y comercialización de sus productos artesanales, así como el desarrollo sustentable del turismo
que se desarrolla en sus territorios.
De tal manera, tanto los catálogos individuales como los grupales muestran los productos,
los procesos, los lugares y, sobre todo, a las personas que transforman con amor e imaginación las
materias que les confiere su entorno. El proyecto es una invitación para ejercer el comercio justo y
solidario, además de una ventana para conocer y visitar los pueblos y comunidades que hacen de
Puebla el patrimonio de México.
