El Mole de Caderas o huaxmole es un platillo tradicional de carne de chivo o borrego de la región de Tehuacán, Puebla.
Es considerado uno de los platillos más importantes en los estados de Puebla y Oaxaca, debido a la prolongada crianza y cuidados en la preparación del animal -del cual se aprovecha la totalidad de la carne- y de la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de los alimentos y para la posterior conservación y curado de la carne.
Guiso tradicional mexicano que lleva como ingredientes distintivos la cadera y el espinazo del chivo. La salsa se elabora con chiles guajillo, costeño y serrano, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y un ejote típico de la región.
El 20 de octubre de cada año se lleva a cabo en Tehuacán el festival de la matanza, en la que hay bailes y danzas como la denominada "danza de la matanza", donde literalmente se baila a un cabro macho para sacrificarlo al final con un tiro en la frente.
Las chalupas son pequeñas tortillas de maíz fritas en abundante manteca de cerdo. Se bañan con salsa verde o roja y se acompañan con cebolla, carne deshebrada de res, puerco o pollo.
Fueron nombradas como los barcos o canoas que los aztecas usaban para navegar en los canales de la capital de la antigua Tenochtitlan, ahora Ciudad de México.
La cemita poblana tiene historia propia; es hermana de la torta (inglesa), prima cercana del pambazo (francés), pariente lejano del paste y del emparedado o sándwich (ambos de origen inglés), y precursora histórica de las tortas gigantes que hoy se venden en gran parte de la República Mexicana.
Este platillo es muy representativo de la Ciudad de Puebla, conocido a nivel nacional y con una fuerte representación histórica.
Originalmente consistía principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote, nombre que se le da en México al pavo doméstico, aunque actualmente es común su uso con pollo u otras carnes.
La historia del mole se remonta a la época prehispánica. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "molli", que significa salsa.
El mole poblano se prepara con varios ingredientes, chocolate amargo, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas, se sirve con pollo. Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción. Es indispensable que un día antes de preparar el mole se debe tostar y quitar las semillas a los chiles, para después remojarlos en agua con sal durante la noche.
El Centro Histórico un auténtico museo de la esencia misma de México, aquí donde vistieron las mujeres por primera vez el traje de china poblana, hoy símbolo nacional. Al amparo de tres volcanes, esta ciudad novohispana floreció durante siglos.
Al entrar al templo o catedral es como un cofre de tesoros, es un catálogo de diferentes obras en que hacen uno de los lugares más artísticos de nuestro país, al observar y recorrer el interior es un conjunto de naves, columnas,
La catedral de estilos renacentistas, barroco y neoclásico- Inicio su construcción en el año 1575, creación de Francisco Becerra, arquitecto español y Juan de Cigorondo.Su consagración se realizó el 18 de abril de 1649, a cargo del obispo Juan de Palafox y Mendoza.
El estado de Puebla cuenta con una legislación de protección al patrimonio cultural de los poblanos. De acuerdo con la Ley de Fomento Cultural del Estado de Puebla, se consideran Patrimonio Cultural los testimonios históricos y objetos de conocimiento que continúen la tradición histórica, social, política, urbana, arquitectónica, tecnológica, ideológica y de carácter económico de la sociedad que los ha producido. Este tipo de creaciones pueden obtener su reconocimiento como Patrimonio Cultural del Estado mediante declaratoria del Ejecutivo estatal en consulta con el Consejo Poblano de Cultura.
La ciudad de los ángeles fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura por la UNESCO en el año de 1987.
En el mundo son cerca de 204 ciudades consideradas como Ciudades Patrimonio de la Humanidad y en México se reconocen 10 entre las que podemos destacar a la Ciudad de Puebla, esto debido principalmente por su valor histórico, arquitectónico y urbanístico; las ciudades consideradas para esta distinción son ciudades que aportan testimonios culturales y arquitectónicos únicos y sobresalientes.
Touroperadores
1. El chile se sirve tibio.
2. La nogada va fresca no tibia.
3. La nogada debe cubrir en su totalidad al chile y adornado de granada y
perejil.
4. El chile originalmente era un postre barroco desde luego sin sazonadores
como ajo, cebolla y jitomate, ni carne, ni chile.
5. La nogada es espesa.
6. Se sirve solo, sin ningún tipo de guarnición.
7. Se acompaña con torta de agua (de venta solo en Puebla)
8. Es un plato de celebración y convivencia familiar.
9. Que te inviten a comer un chile en nogada es un detalle de gran etiqueta.
10. El chile en nogada va capeado.
11. La carne que lleva es de cerdo, va picada.
12. La bebida por excelencia para acompañar es la Sidra de Huejotzingo, Cholula
o Zacatlán que se elabora con la manzana de la región y temporada.
13. La Temporada es de Julio a mediados de Septiembre cuando se cosechan
la mayoría de los ingredientes que lo componen.
14. No dejen de acompañarlo al final con el postre que es un Mollete Tradición
de Temporada también y Café Poblano.
15. El Chile en Nogada es Originalmente Poblano.
*28 Agosto 1821 es Presentado en Sociedad en el festejo a Agustín de Iturbide en PUEBLA
La derrama económica de la temporada de Chiles en Nogada 2022 fue de más 1,000 millones de pesos en el Estado de Puebla.
En 2021, El estado de Puebla registró una superficie sembrada de 357 hectáreas de chile poblano,
El chile poblano se produce en poco más de 300 hectáreas de la entidad.
La nuez de castilla, que se utiliza para la preparación de la nogada, abarca una superficie de 233 hectáreas; la producción anual de nuez es de 891 toneladas.
La manzana panochera se cosecha en poco más de 4 mil hectáreas
La pera lechera, que se cultiva en 82 hectáreas, se produce sobre todo en el municipio de Huejotzingo.
Más de 7 mil familias se dedican a la producción de los ingredientes del Chile en Nogada.
*Fuente: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
Municipios 
TLAHUAPAN
Atractivos turísticos: Rancho San Martín Lavanda, Temporada de las Luciérnagas.
ATRACTIVOS SERVICIOS
Cómo llegar: Accede a Autopista México - Puebla/México 150D desde Av 15 Pte y Blvd. Hermanos Serdán. Sigue por Autopista México - Puebla/México 150D hacia San Salvador el Verde. Toma la salida en dirección a Santa Rita/México 90 de Autopista México - Puebla/México 150D. Sigue por Carr Federal México-Puebla/Carr. Internacional/Av. México y Miguel Hidalgo hacia Alfareros en Centro, Tlahuapan.
Atractivos turísticos
Rancho San Martín Lavanda
Servicios: Recorrido por campos de lavanda, invernaderos, actividades de destilación y senderismo, cuenta con su propio restaurante y renta de cabañas.
Tel: 554 026 4613
Página web: https://ranchosanmartin.com.mx/
Redes sociales: https://es-la.facebook.com/www.ranchosanmartin.com.mx/
Maps: https://goo.gl/maps/PEKVPP1qz3g5FaBj7
Eco Parque la Luciérnaga Moxolahuac
Servicios: Recorridos por el bosque, acampar en medio del monte o en una cabaña, actividades al aire libre, áreas de asador, recorridos a caballo, albercas, áreas verdes y avistamiento de luciérnagas.
Tel: 222 200 3519
Página web: https://www.luciernagamoxolahuac.mx/
Redes sociales: https://es-la.facebook.com/LuciernagaMoxolahuac/
Valle de Luciérnagas, San Rafael Ixtapalucan
Servicios: Ofrece servicios de camping, micoturismo, recorridos de cabalgata, ciclismo, recorridos en cuatrimotos, senderismo y cabañas.
Tel: 248 119 5023
Redes sociales: https://www.facebook.com/pages/category/Eco-Tour-Agency/Valle-de-Luciernagas-1359253044222455/
Maps: https://goo.gl/maps/pXEZfCypTga9tha7A
Santuario de las Luciérnagas
Servicios: Recorrido de zonas boscosas con avistamiento de luciérnagas. Renta de Cabañas.
Tel: 248 139 8767
Página web: https://ejidosantarita.mx/sitio/ br>
Redes sociales: https://www.facebook.com/SantuariodelaluciernagaTP/
Maps: https://goo.gl/maps/Fm5JG73u4Nboq1o66
Rancho Los Ciervos
Servicios: Ofrece servicios de gotcha, tiro deportivo, restaurante, avistamiento de venados, cabañas, senderismo por el bosque, tirolesa, servicio de restaurante y cabañas.
Tel: 222 280 0755
Redes sociales: https://es-la.facebook.com/rancholosciervos/
Página web: https://rancholosciervos.com.mx/
Maps: https://goo.gl/maps/nLUah8F7cDcQiBjp8
Club de Pesca Arcoíris
Servicios: Ofrece servicios de cabañas, restaurante, avistamiento de luciérnagas, pesca, actividades extremas y actividades recreativas.
Tel: 222 429 5537
Redes sociales: https://www.facebook.com/arcoiris.sportfishing
Página: https://www.arcoiris.com.mx/
Maps: https://goo.gl/maps/azcweKnjJAGXKY3w7
Alpinia
Servicios: Ofrece servicios de gotcha, bici de montaña, mini golf, paseo a caballo, área infantil, actividades exclusivas para campamentos.
Tel: 55 8993 8485
Redes sociales: https://www.facebook.com/alpinia.mx/
Página web: https://www.alpinia.mx/
Maps: https://goo.gl/maps/H98AvjRJW3zbSaHAA
Servicios:
Hotel The Palms
Ubicación: Carretera I. López Rayón Otlatla s/n Santa Rita Tlahuapan, 74100, Puebla, Puebla
Página:https://www.facebook.com/Hotel-Restaurant-The-Palms-102124001612285/posts
Contacto: 248 174 1582
Rancho El Encanto
Ubicación: Camino a Santa Rita Tlahuapan, 74100, Puebla, Puebla
Página web: http://cabanaselencanto.com/
Redes sociales: https://www.facebook.com/Rancho-el-encanto-santa-rita-tlahuapan-112452320329793/
Contacto: 222 541 4444
Para mayores informes:
FB: Turismo Tlahuapan 2022-2024
Contacto: 561 9326 250
SAN SALVADOR EL VERDE
Atractivos turísticos: Ekoocay Parque Ecoturístico, Ex Hacienda de Chautla.
ATRACTIVOS SERVICIOS
Cómo llegar:
Accede a Av. 28 de Noviembre/Lateral Perif./México Puebla desde Av 15 Pte y Blvd. Hermanos Serdán. Sigue por Autopista México - Puebla/México 150D. Toma Lib. a Huejotzingo y San Salvador el Verde hacia C. Aldama en Segunda, San Salvador el Verde.
Servicios:
El Patrón Original Grill
Dirección: Chautla #1, 74135 San Salvador el Verde, Puebla, México
Contacto: 248 207 9538
Restaurant Los Delfines
Dirección: Revolución N, San Simón Atzitzintla, 74130 San Salvador El Verde, Puebla, México, 74134
Contacto: 248 112 7107
Hotel Misión Grand
Dirección: Carretera Federal México-Puebla Km. 4-5, 74135 San Lucas el Grande, Puebla
Contacto: 221 272 0600
SAN MARTÍN TEXMELUCAN
Atractivos turísticos: Museo Hacienda San Cristóbal Polaxtla, Ex Convento...
ATRACTIVOS SERVICIOS
Cómo llegar:
Por Autopista México - Puebla/México 150D, por Anillo Perif. Ecológico/Carretera Internacional/Casa Blanca - San Francisco Ocotlán y Autopista México - Puebla/México 150D.
Servicios:
Hotel Imperial
Dirección: Mujica 1, Col Centro, 74000 San Martín Texmelucan de Labastida, Pue.
Teléfono: 248 484 8090
Página: https://hotelimperialluxury.com-hotel.com/es/
Hotel Boutique La Albertina
Dirección: Libertad Norte 210, Col Centro, 74000 San Martín Texmelucan de Labastida, Pue.
Teléfono: 248 484 0813
Página: https://g.page/laalbertinahb?share
Hotel Posada San Miguel
Dirección: Calle Pico de Orizaba 31 Col. San Miguel, San Martín Texmelucan de Labastida 74260
Teléfono: 248 484 2564
Hotel Juan Pablo II
Dirección: Prolongación, Agustín Lara # 3, Col Valle de San Martín, 74069
Teléfono: 248 487 5352
Restaurantes
Asados Calli
Dirección: Calle San Miguel Lardizábal Oriente 6, La Purísima, 74030 San Martín Texmelucan de Labastida
Teléfono: 248 117 0801
Nila Restaurante
Dirección: Entronque, Carr. Internacional S/N, Col los Ángeles, 74080 San Martín Texmelucan de Labastida
Teléfono: 248 484 0088
Restaurante Suculento
Dirección: San Lucas el Grande, Pue. 74135
Teléfono: 248 150 0520
Restaurante El Patrón
Dirección: Calle, Libertad Nte. #605, Col Ojo de Agua, 74042 San Martín Texmelucan de Labastida, Pue.
Teléfono: 248 149 7959
Restaurante La Albertina
Dirección: Libertad Norte 210, Col Centro, 74000 San Martín Texmelucan de Labastida, Pue.
Teléfono: 248 484 0813
TOUROPERADORES SAN MARTÍN TEXMELUCAN
VIAJES CIYED I Contacto: Roman Pantoja Romero Tel: 248 117 0957
VIAJES SANTO DOMINGO I Contacto: Martha Ramírez Fernández Tel: 248 108 9388
AZTECA VIAJES I Contacto: Irma Pérez Kacelín Tel: 555 286 9784
HUEJOTZINGO
Municipio que recientemente fue nombrado Pueblo Mágico, Atractivos turísticos...
ATRACTIVOS SERVICIOS
Municipio que recientemente fue nombrado Pueblo Mágico Cómo llegar
Por Autopista México - Puebla/México 150D hacia Carr. a Aeropuerto Hermanos Serdán/Cholula - Puebla. Toma la salida en dirección a Aeropuerto/Huejotzingo/México 150D/México D.F./Hnos. Serdán de Autopista México - Puebla/México 150D. Continúa por Carr. a Aeropuerto Hermanos Serdán/Cholula - Puebla. Conduce hacia Calle Nicolás Bravo en Primer Barrio, Huejotzingo.
CALPAN
Atractivos turísticos: Entreerres Viñedos, Campos de Fruticultores...
ATRACTIVOS SERVICIOS
Cómo llegar:
Sigue por Av 3 Pte y Av Reforma Sur hacia Av Teziutlan Nte en La Paz. Toma Vía Volkswagen, Cholula - Puebla y Cam. Real hacia De La Alameda en San Andrés Calpan. Gira a la izquierda con dirección a La Alameda
Servicios:
Rancho María Isabel
Dirección: San Andrés Calpan, Heroica Puebla de Zaragoza, Puebla, México, 74180
Tel: 222 112 8594
Contacto: Eladio Espinoza Tecuatl
Redes Sociales: https://es-la.facebook.com/pages/category/Local-Business/Rancho-Maria-Isabel-1423081984571470/
El Mesón del Abuelo
Dirección: Avenida Constitución 102, San Andrés Calpan, PUE, 74180
Tel: 227 482 2180
Contacto: Fermín Jiménez Méndez
Redes Sociales https://es-la.facebook.com/MesonDelAbuelo1/
Huerto Pedrontla
Huerto educativo y demostrativo de chile poblano
Tel: 2271112290
Contacto: Gilberto Benito Munive
El Nogal
Dirección: Fco. I. Madero 37, Primera Secc, 74180 San Andrés Calpan, Pue.
Tel: 222 546 0513
Restaurante Campestre Capillas Posas
Dirección: San Sebastián 17, Segunda Secc, 74180 San Andrés Calpan, Pue.
Tel: 222 714 2933
Redes Sociales: https://www.facebook.com/CapillasPosasRestaurante/
Casona Don Isidro
Dirección: https://goo.gl/maps/RG3PaPB5KfDzm9at8
Tel: 222 851 6131
Página web: https://casona-don-isidro.negocio.site/?utm_source=gmb&utm_medium=referral
Sabores de la tierra
Cocina tradicional y huerto demostrativo
Contacto: Esperanza García Ramos
Teléfono: 2271001059
Cabalgatas Landero
Dirección: https://goo.gl/maps/2911sW6hgmM73ptF8
Contacto: Edmundo Landero
Tel: 227 105 1458
Redes sociales: https://www.instagram.com/cabalgataspuebla/?igshid=1gmviamgul4jd
Los Compadres
Dirección: https://goo.gl/maps/fXsWBAnE1ePSkmf46
Contacto: Monse Bautista
Tel: 222 926 9604
Redes sociales: https://www.facebook.com/ChilesEnNogadaLosCompadres/
SAN NICOLÁS DE LOS RANCHOS
Atractivos turísticos: Centro Ecoturístico Apatlaco, Villa Ecoturística La Venta , Teotón.
ATRACTIVOS SERVICIOS
Cómo llegar:
Sigue por Av 3 Pte y Av Reforma Sur hacia Av Teziutlan Nte en La Toma Vía Volkswagen, Cholula - Puebla, Paso de Cortes y Carr. Paso de Cortés hacia C. Porfirio Díaz en Tercera, San Nicolás de los Ranchos.
Galería 
El Chile en Nogada es uno de los platillos más emblemáticos y representativos de la gastronomía mexicana. Su origen se remonta al siglo XIX en el estado de Puebla, y desde entonces ha cautivado los paladares de locales y visitantes por igual. Este exquisito manjar combina una suave y cremosa salsa de nuez con la intensidad del chile poblano relleno de una mezcla de carne, frutas y especias. Pero no solo es su sabor lo que hace al chile en nogada especial, sino también su rica historia y simbolismo, ya que sus colores patrióticos reflejan la independencia de México. Sumérgete en el mundo de sabores, tradición y cultura que ofrece este platillo único y descubre por qué el chile en nogada es una verdadera joya culinaria. "El Chile en Nogada”.
