Mole de Caderas, el sabor que late en la mixteca

El mole de caderas es uno de los tesoros gastronómicos más emblemáticos de Puebla. Se prepara con carne de chivo, específicamente de las caderas y el espinazo, que provienen de animales criados en las sierras de Tehuacán y Huajuapan. Durante meses, los chivos se alimentan de pastos salinos y plantas silvestres, lo que da a su carne un sabor muy particular, fuerte y ligeramente salado.

El resultado es un guiso de sabor profundo, picante y lleno de carácter, que refleja la identidad de toda una región.

Sabores que cuentan historias

El mole de caderas no lleva chocolate como otros moles poblanos. Su sabor viene del chile costeño, chile guajillo y chile pasilla, además de jitomate, ajo, cebolla, guaje y sal. La carne de chivo se cocina lentamente en este mole espeso, hasta que queda suave y jugosa, bañada en un caldo rojo y fragante que invita a mojar el pan o las tortillas.

Este platillo solo se prepara una vez al año, entre octubre y noviembre. Durante estas fechas, Tehuacán se llena de festivales, música, danzas y degustaciones que atraen a turistas de todo México y del extranjero. Es el momento ideal para visitar la región, conocer sus paisajes semidesérticos y disfrutar de esta joya culinaria.

Siente el latido de México

Si visitas Tehuacán en temporada de mole de caderas:

• Prueba el platillo en fondas y restaurantes locales: cada familia tiene su receta secreta.
• Asiste a las ferias gastronómicas que celebran esta tradición con música, danza y exposiciones.
• Explora los alrededores, como la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, Patrimonio Mundial de la UNESCO.